Dans nos chais

 

 

Vendangés, de préférence le matin, les raisins sont éraflés par les érafloirs dont sont équipés nos deux machines à vendanger.
Dès leur arrivée au chai, les raisins sont dirigés vers une table de tri où notre équipe les sélectionne.

Ils sont ensuite dirigés dans des cuves en inox où nous procédons à une courte macération pré-fermentaire. Nous contrôlons les températures pendant la fermentation alcoolique afin que celles-ci ne dépassent pas 28 degrés Celsius. Cela nous permet de préserver les arômes fruités, la fraîcheur et la souplesse du vin final.

 

Nous accordons une grande importance aux remontages en cours de fermentation alccoolique afin de garantir une extraction complète de la couleur.

 

Une fois les fermentations alcooliques achevées, nous procédons aux écoulages.
Nous avons 2 pressoirs verticaux depuis les vendanges 2016. Ceux-ci nous permettent d’obtenir des vins de presse qualitativement très intéressants.
Les fermentations malo-lactiques s’effectuent dans des cuves en inox.
En début d’année, nous commençons les assemblages. C’est à ce moment que nous déterminons les lots qui vont bénéficier d’un vieillissement en barriques.
Les vins que nous proposons sont vieillis en fût de chêne français et en cuve en béton.